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                  茶道文化

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                  【茶韻香道】(上)


                  【摘要】六大茶類,茶有香道,其香各異,有花香、果香、蜜香、烘香、木香、火香、......、復合香等等,而言香又必說茶藝,唯有茶、水、器、具、藝、意、衣、境、人合而為一,才有更好更高境界的香。

                  茶藝是一門高雅的藝術,源于生活,服務于大眾。茶藝的全程要施如行云流水,勿為眼花繚亂而故弄玄虛之,應自然典雅,因時應境,因人而異。在茶藝的統籌演用上,以宜茶為宗旨,泡出一杯又一杯最可口的香茶才是最終目的。因此,在茶藝呈現中要選擇一種宜人應季的茶、適宜的茶具、水品、茶境,很是意境。先潔具凈手清口是前提。沖泡出茶有技巧、茶水比例因器因茶而異,出湯適溫爽口,湯色明潤養目,香氣四溢,正謂香于茶藝道乾坤。



                  一、綠茶:如沐春風最清新,春息冉冉撲鼻香。


                  綠茶為非發酵茶,好原料一般比較鮮嫩,故而香氣清新淡雅馥郁,需要好器好水適溫且須靜心細品慢斟洇酌,香于雅中,口齒洇香滑溜咽,熱茶映腮紅。


                  【清  香】:清新淡雅的香,聞之清爽純沁,多數綠茶都可以概述為清香、鮮香、春香。


                  【毫  香】:由于茶的毫毛多而溢出的獨特香氣,尤其在多毫綠茶中尤為獨特,例如碧螺春等。


                  【嫩  香】:稚嫩原料與滄老原料制成的茶有明顯的香氣上的差異,越嫩的茶之嫩香越顯,也謂稚香,稚沁可人醉。

                  【板栗香】:炒青綠茶炒制過程產生的類似炒板栗的香氣,也被形容為炒豆香,例如上品龍井茶、喜道禧炒尖茶。


                  【烘烤香】:烘青綠茶烘制過程中產生的類似烘烤食物的火香,典型代表六安瓜片。


                  【蘭花香】:高級綠茶會帶有的像蘭花一樣的幽香,雅致沁馨,經典代表真品西湖龍井。


                  二、紅茶:似花似果又似蜜

                  紅茶是全發酵茶,以蜜香為主,還沒喝之前,唯聞就覺蜜糖醉,也伴花果香沁脾,夢里尋她千百度,忽聞蜜馨藏這里。

                  【花  香】:發酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香,清揚飄逸,如英紅九號、喜道禧尖紅茶就有明顯的花香。


                  【果  香】:比花香更濃郁一點的類似果味的甜香氣味,如祁紅、喜道禧芽紅茶等。

                  【蜜  香】:近似蜜糖的甜香氣,紅茶中普遍存在,在滇紅中尤為顯著。


                  【松煙香】:用松木熏制產生的松香味,如正山小種、金駿眉等。


                  三、烏龍茶:花果香與火香共舞


                  烏龍茶是半發酵茶,香氣就更豐富多變了。雖然烏龍茶和紅茶都帶有花果香,但是聞之迥然,普通人也能輕易辨識。

                  【花  香】:發酵程度較輕的烏龍茶中存在的,如清香型的鐵觀音具有蘭花香,鳳凰單叢茶具有桂花香、姜花香、蘭花香等。


                  【果  香】:成熟的水果香,在發酵適度的鐵觀音、高山烏龍、單叢、巖茶中普遍存在。


                  【蜜  香】:發酵程度高的烏龍茶會有近似紅茶的蜜香,如東方美人等。


                  【火  香】:由于適度焙火形成的烘烤香、炭火味,如足火大紅袍,如果烘焙過度會出現焦苦味。


                  【焦糖香】:經過適度焙火的茶,都會有明顯的焦糖香,通常出現在杯底和壺蓋上。


                  【奶  香】:一些品種的茶樹做出來的茶會有如牛奶般的香氣,如金萱、部分單叢。這種香是一種自然的香味。就像番石榴熟透了再食用時有股奶油的香味,是自然的香味。下面續說白茶的香。白茶:鮮香、毫香和陳香


                  四:白茶:鮮香與陳香涇渭分明


                  白茶的品類不多,據原料老嫩劃分為單芽多毫的白毫銀針、有芽有葉的白牡丹、葉片較老的壽眉(又稱貢眉),嫩的鮮、老的陳,風格迥異。

                  【嫩    香】:原料越鮮嫩越有春鮮的香韻,近似于綠茶的香氣,如白毫銀針。然,此類嫩茶需密封冷藏鎖香,否則常溫存放久了將香消色衰。


                  【毫    香】:越是多毫的茶則帶有特殊的毫香,通常原料越嫩毫越多毫香越醇,白毫銀針比白牡丹的毫香甚多,壽眉近乎冇香。


                  【棗香藥香】:白茶數年陳藏至老白茶后形成的濃郁芳香,似紅棗、中藥、老木頭的陳香。


                  【日 曬 香】:白茶歷經日曬,吸納日之陽氣形成香味,在日曬白茶中可以嗅到此種難以言狀的陽香氣味。


                  【花 果 香】:白茶為微發酵茶,無論老嫩皆會帶有柔和的花果香,但花果香實為概括之言,與紅茶、烏龍茶的花果香也有所迥異。


                  五、黑茶:濃郁陳醇香

                  黑茶也非常容易辨別,因為后發酵的工藝,產生的香氣與其他茶類完全不一樣,一般形容為陳香、醇香。


                  【陳 醇 香】:黑茶特有的后發酵工藝形成的濃醇的香氣,在各種黑茶中都普遍存在。經過長期存放的黑茶陳香會越來越明顯。

                  【木    香】:黑茶的原料稍老,木質化程度高,因此會帶有的木質氣味。


                  【菌 花 香】:長有金花的黑茶特有的香氣,如六堡茶。


                  沒有比茶更貼近生活的滋味,也沒有比茶更優雅清新復合的滋味。百種茶亦如人生百態,百種沖泡亦如人生千百種抉擇與演繹。


                  晨粵嘆茶、午憩浸潤流光,好茶置案,品香飄裊,看云卷云舒,細品人生千頭萬緒。茶香回味綿長,卻如醍醐灌頂使人神清氣爽,唇齒留香洇涎;而迷途漫漫,終有一歸,人生各事百轉千回,亦如斯。

                  風月絹然,等閑度歲,回眸一笑。茶香呀,好想你!此時微風嵐色,光影樹花畹,見茶如面基的別致里是涵敘的茶香情懷。品茗及景之瞰翠覽街,窗外的風景不在心里,心里的景致在香里。

                  春享,夏燚,秋未央,撫風聽雨,茶香洇潤了流年,香縈釋懷煦,香捋故事,茶溫蘊。在歲月相對的坐標里,未來是不停到來的現在,事業再忙也離不開茶香和你,還有健康著。


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